Il y a environ vingt ans, on a assisté chez nous à un véritable boom de la consommation de plats à base de soja. Dans le monde, les produits issus de cette culture étaient déjà connus dans les années 60, mais ils ne se sont imposés chez nous qu’avec l’ouverture des frontières après la révolution. Les ménagères ont commencé à s’échanger des recettes de·
risotto au
soja· hachis au
soja· goulasch au
soja· et d’autres plats variés
C\’était en quelque sorte une mode. À l\’époque, je ne comprenais pas comment on pouvait appeler « viande » quelque chose d\’origine végétale.
Même si de nombreux foyers ont peu à peu retiré ce substitut de viande de leur alimentation, il est resté présent dans beaucoup d\’autres. On peut couramment commander des plats à base de soja au restaurant. Ce que les végétariens apprécieront certainement. L’utilisation du soja est toutefois bien plus large qu’un simple substitut de viande.
o Lait de soja – utilisé pour la cuisine et la pâtisserie, par exemple dans la cuisine végane.
o Tofu – fabriqué par coagulation du lait de soja. Il est utilisé dans les plats sucrés comme salés, car il s’imprègne du goût des autres ingrédients.
o Farine de soja – elle ne contient pas de gluten et est riche en vitamines B1 et B2, en calcium et en magnésium.
o Sauce de soja – un assaisonnement traditionnel que l’on connaît chez nous depuis de nombreuses années.
o Encre – ne contient pas de substances nocives.
On épargne les porcs, on détruit les forêts
Mais rien n’est tout noir ou tout blanc. Et cela vaut aussi pour cette culture.
· Premier inconvénient – comme elle a une teneur élevée en phytates, elle n’est pas vraiment adaptée aux enfants. En effet, les phytates empêchent l\’absorption du calcium présent dans l\’alimentation.
· Deuxième inconvénient – la consommation toujours croissante oblige les agriculteurs à étendre leurs surfaces cultivées. Comme il n\’y a plus de place, on abat les forêts tropicales et les savanes.
Au cours des cent dernières années, cinquante pour cent des forêts tropicales humides ont disparu de la surface de la Terre. D’ici 2020, vingt-deux millions d’hectares de ces zones naturelles devraient être sacrifiés pour les cosses de soja. Si la déforestation ne s’arrête pas, elles disparaîtront complètement d’ici quelques décennies, emportant avec elles des milliers d’espèces de la flore et de la faune.